油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木，是国际闻名的木本油料兼果用树种，培养种类有较高食用价值，含丰厚优质食用植物油——油橄榄油，为闻名亚热带果树和重要经济林木，首要散布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为会集产地。

  常绿小乔木，高可达10米；树皮灰色。枝灰色或灰褐色，近圆柱形，散生圆形皮孔，小枝具棱角， 密被银灰色鳞片，节处稍压扁。叶片革质，披针形，有时为长圆状椭圆形或卵形，长1.5-6厘米，宽0.5-1.5厘米，先端锐尖至渐尖，具小凸尖，基部渐 窄或楔形，全缘，叶缘反卷，上面深绿色，稍被银灰色鳞片，下面浅绿色，密被银灰色鳞片，双面无毛，中脉在双面凸起或上面微凹入，侧脉不甚显着，5-11对，在上面微凸起；叶柄长2-5毫米，密被银灰色鳞片，两边下延于茎上成狭棱，上面具浅沟。

  圆锥花序腋生或顶生，长2-4厘米，较叶为短；花序梗长0.5-2厘米，被银灰色鳞片；苞片披针形或卵形，长0.5-2毫米；花梗短，长0-1毫米；花芳香，白色，两性；花萼杯状，长1-1.5毫米，浅裂或几近截形；花冠长3-4毫米，深裂几达基部，裂片长圆形，长2.5-3毫米，宽约1.5毫米，先端钝或锐尖，边际内卷；花丝扁平，长约1毫米，花药卵状三角形，长1.8-2毫米；子房球形，无毛，花柱短，长约0.3毫米，柱头头状，2裂。

  果椭圆形，长1.6-2.5厘米，径1-2厘米，老练时呈蓝黑色。花期4-5月，果期6-9月。

  或许原产于小亚细亚，后广栽于地中海区域，现全球亚热带区域都有培养。我国长江以南区域亦培养。

  有些种类的橄榄树抗寒性较强，如-8~-10℃的短时低温也不致对树体构成损伤，但不能耐久。一旦受冻，它的冻结速度很慢，不能很快进入成长期，构成冻害。在挨近零度的温度下至少继续几十个小时，有利于它的花芽分化，从而为丰盈打下根底。

  油橄榄对其成长的土壤没有特别的要求，只需PH值在6.5-8.0之间，土壤疏松透气，无论是在硅质土里仍是在钙质土里都能成长。但研讨标明：最好的橄榄油来自钙质丰厚、土壤肥美的橄榄树的果实中。

  缺硼性病害，是四川不少培养区常见的生理性病害之一，被称为丛枝丛芽病，在未施硼肥或施用有机肥缺乏的油橄榄园更为显着。

  水湿害，多见于四川盆地中部及南部区域，严峻时表现为植株很多落叶、落果，根系窒息和腐朽。高湿度、多雨和园地土壤通透性差，是产生湿害的根本原因。

  细菌病害，产生在树立较早的油橄榄园。一是肿瘤病，病源来自地中海区域，随油橄榄苗木传入，呈现于重庆林业实验场油橄榄园、四川林科院泸县玉蝉实验站油橄榄等处。

  真菌病害，种类多，损害面广。孔斑点病是延伸较广的病害之一。油橄榄炭疽病是四川种油橄榄园的常见果实病害，亦损害植株的叶片与嫩梢，各地已能有用防治。

  对油橄榄园要挟较大的害虫是蛀食性害虫，云斑天牛是盆地中南部与川西南亚热带河谷油橄榄园的常见蛀干害虫。朝鲜黑金龟子与棕黄金龟子成虫取食油橄榄叶片、嫩梢、花及幼果，在川西南亚热带河谷的部分油橄榄园群集损害。

  油橄榄的不同培养种类，各有其经济性状、天然性状与培养性状。各地营建油橄榄园，一般按运营意图，当地的天然条件与所能供给的培养技术条件，挑选比较适合的种类，包含主栽种类、配用种类及授粉种类。目选用来出产培养的种类或资料不多，主栽种类通常是佛奥、卡林、莱星、米扎；配用种类或资料有爱桑 、贝拉、克里172、苏11和苏12的部分个别无性系及苏14等；授粉树一般用普金、实生橄榄或野生油橄榄。