2025年8月28日，国家市场监督管理总局发布了重要的公告，为加快食品掺杂掺假物质检验关键核心技术突破，决定在全国范围内组织并且开展食品补充检测验证的方法“揭榜挂帅”工作，榜单内容有肉与肉制品中掺杂其他动物源性物质的鉴别及定量测定方法、食用植物油中掺杂其他油脂的鉴别及定量测定方法、食用植物油中转基因成分定量测定方法

  市场监管总局此次“揭榜挂帅”，剑指假牛羊肉、食用油罐车混装矿物油、转基因食品违规添加等受到大众广泛关注的食品安全重点问题。而对检验测试的机构而言，“揭榜挂帅”正是突破技术瓶颈、提升行业价值，为我国食品安全提供硬核技术支撑的极佳契机。

  食品掺杂掺假违背法律规定的行为一直是食品安全领域的明显问题，深受众多购买的人关注。此次榜单聚焦三大核心技术攻关方向，每一项都直击食品掺杂掺假监管难点及相应的社会性食品安全事件。

  “肉与肉制品中动物源性物质鉴别及定量测定”，显而易见，这一攻关内容针对的就是牛羊肉中掺鸭肉做肥牛卷肥羊卷、用老鼠肉代替羊肉做羊肉串等影响恶劣的食品安全和假冒伪劣案件。近年来，假牛羊肉事件频发，部分商家为降成本以次充好，制成半成品后，普通消费者难辨真伪，而现存技术对加工肉制品的检测精准度不足，成为监管短板。

  而“食用植物油中掺杂其他油脂的检测”，明显是针对之前全社会热议的煤制油罐车违规装载食用油运输的严重案件。除此之外，如花生油掺大豆油的案件也时有报道。如何快速识别油脂掺杂，是保障居民用油安全的关键。

  “食用植物油中转基因成分定量测定”，所针对的也是民众广泛关注的转基因安全问题。目前市面上绝大多数的食用油产品都在包装上标注了是否使用转基因大豆或其他转基因作物，但在实际购买的过程中，对于已经标注“使用非转基因大豆”的食用油，仍有很多花了钱的人产品的转基因成分含量保有疑虑。

  这些检测难题的攻克，都面临着重大挑战，一方面，同类肉制品或油脂的化学成分相似度极高；另一方面，食品经过加工或精炼后，生物遗传信息遭到严重破坏，难以提取和检验。目前尚无统一的标准和技术能够准确定性定量检测识别。

  面对社会性、行业性难题，最好的解决办法，就是发动全行业全社会的专业领域优势力量，让能者挑大梁。

  市场监管总局“揭榜挂帅”公告中明确，申报单位只要是在中华人民共和国境内注册，具有独立法人资格，具有研制食品补充检测验证的方法所需的技术水平和组织能力，可提供食品补充检测验证的方法研制工作所需人员、经费、科研等方面的资源和保障条件，就能够直接进行攻关申报，也能够直接进行跨学科、跨领域联合申报。

  这样的模式，打破了传统科研攻关的潜在壁垒，也释放了明确的信号：国家鼓励全社会力量参与到食品安全检验检测技术的创新中来。在传统的科研项目模式中，往往存在着科研与实际的需求脱节的问题，一些科研成果无法及时转化为实际生产力。而“揭榜挂帅”模式直接将食品安全监管中的实际难题摆上台面，让有能力的单位和个人主动“揭榜”，大幅度的提升了科研的针对性和实效性。

  在这样的模式下，相信要不了多久，就能够针对食品掺杂掺假监管重点难点，制定出台一批具有较强科学性、创新性、实用性和可操作性的食品补充检测验证的方法，有效防范和化解食品安全风险，保障公众饮食安全。

  总局发起的“挑战榜”，对检验测试的机构而言也是突破技术瓶颈、提升行业价值的绝佳契机。这不是普通的政策通知，而是一份“英雄帖”——谁能“揭榜挂帅”并成功完成“军令状”，必然会对行业格局产生显著影响，成为食品检验测试领域难点攻关的“上将军”。

  想要抓住这个机会，关键要把工作落在实处。组建专项攻关团队，升级检测工具，保证具有完备的硬件条件。此外，面对转基因成分检测这类跨学科问题，可以尽早与高校、科研院所搭伙，把科研院所和高校的理论研发前沿优势和检验测试的机构的实战经验有机结合，保证检测的新方法够科学、够好用。

  需要注意的是，公告明确，原则上“揭榜挂帅”项目榜单方法研制期限为1年，项目补助资金采用事后拨付的方式，验收通过后予以一次性拨付，未通过的项目不予拨付。这也要求想要“揭榜”的检验测试的机构要对这项工作有明确的认知，从自身需求和业务拓展需要介入到项目中，而不是“为了揭榜而揭榜”，避免万一未能完成项目，得不偿失。

  说到底，这次“揭榜挂帅”不只是检测行业的技术竞赛，更是守护百姓“舌尖安全”的责任接力。只要肯投入、肯合作、敢“揭榜”，就能在解决民生痛点的同时，推动整个行业实现技术升级，让检测行业真正成为大家信得过的食品安全“守门人”。

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